Garantías de calidad higiénico sanitarias
Antonio empezó a especializarse en el mundo del jamón por el año 2000, ofreciendo el corte de jamón a cuchillo en su tienda, siendo pionero en su pueblo. Mediante años de experiencia ha llegado ha obtener diversos premios y titulo de 3º mejor cortador de Andalucía en 2019.
Luisa, su hija ha seguido sus pasos y sigue con la tradición y la pasión de su padre por el corte del jamón. Ha trabajado en Reino Unido como cortadora profesional de jamón en un restaurante de alto nivel. Ha vuelto a su tierra para ofrecernos su sabiduría en este campo, después de haber quedado subcampeona de Reino Unido en 2019.
Con este bagaje ha dado durante años servicios de corte de jamón en multitud de eventos como bodas, comidas de empresa, reuniones empresariales, de amigos etc.
El tipo de evento más habitual son las bodas. Para este tipo de celebración se da a elegir a los contratantes el tipo de pieza a cortar y se orienta según la cantidad de comensales el numero de piezas a servir y las horas en las que se realizará
El servicio incluye el corte y emplatado de las piezas seleccionadas con todas las garantías de calidad higiénico sanitarias.
Corte y envasado del Jamón
Conservación y durabilidad del producto
Cortar jamón ibérico a cuchillo es todo un arte y requiere cierta destreza para obtener las mejores lonchas. El corte a cuchillo por especialistas en corte y deshuesado de jamones hace que la pieza de jamón se aproveche de mejor manera.
Consiste en el corte a cuchillo de la pieza de jamón y seguidamente envasado al vacío en paquetes de 125 / 150 gr aproximadamente, sin llegar a perder sus propiedades organolépticas.
El corte de jamón ibérico por parte de expertos cortadores es una mezcla de habilidad, experiencia y aprecio por la calidad del producto. Cada cortador puede tener su estilo único, pero en general, todos siguen estos principios fundamentales para obtener las lonchas más sabrosas y estéticas posible.
- Conserva el jamón con todas sus propiedades naturales durante más tiempo al no estar en contacto con el aire.
- Es más cómodo al servir, pues se aprovecha al máximo todo el contenido de la bolsa.
- No necesita refrigeración excesiva, unos 10º, y puede mantenerse entre 60 y 90 días mientras el vacío esté en perfectas condiciones.
- Es ideal para viajar
- No ocupa espacio en la cocina. Preferiblemente manténgalo en la nevera , sobre todo en verano
- Es un gran regalo, ya que se puede presentar en bandejas o bolsas de vacío decoradas para poder incluirlas en una cesta gourmet
- Ideal para compartir un jamón
Tipos de jamón
Según la raza y la alimentación
La normativa española acerca de la venta y comercialización del jamón está basada en el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
Por otro lado un buen maestro jamonero curará cada jamón según necesidad para obtener un curado de calidad.
Jamón 100% Ibérico: Proviene de un cerdo hijo de padres 100% ibéricos inscritos en el libro de la raza.
% Ibérico: En este caso debe venir acompañado del % de cruce que tiene de raza Duroc. Por ejemplo: “75 % ibérico” sería fruto de una madre 100% ibérica y de un padre, resultado de madre 100% ibérica y padre cruzado con cerdo Duroc.
Serrano: Cerdos de capa blanca, no ibérico, de distintas razas como Duroc.
Jamón de Bellota: Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad en las dehesas y que en sus últimos meses de engorde ha sido alimentado de pastos naturales y bellotas.
Jamón de Cebo de Campo: Proviene de un cerdo ibérico criado en libertad que se ha alimentado de pastos naturales y piensos.
Jamón de Cebo: Proviene de un cerdo ibérico que no se ha criado en libertad sino en granjas y cuya alimentación se basa en piensos de cereales y legumbres.
Según los tipos de raza y distintas alimentaciones, para regular en el ibérico de forma sencilla, se establecen tres tipos de precintos, que varían según colores:
Precinto Negro: Bellota 100 % Ibérico. Cerdos 100% de raza ibérica alimentados con bellota.
Precinto Rojo: Bellota Ibérico. Cerdos criados con bellotas pero no son de raza ibérica pura.
Precinto Verde: Cebo de Campo Ibérico. Cerdos criados en la dehesa o campo y alimentados con hierba y piensos.
Precinto Blanco: Cebo Ibérico. Cerdos criados en un cebadero y alimentados sólo con pienso.
